Accords des Vins et des Mets par Régions – Vallée du Rhône

Vallée du Rhône 

Château-Grillet 

Crustacés : Homard à l’américaine, gratin d’écrevisses, coquilles Saint-Jacques au gratin, feuilleté de coquilles Saint-Jacques à la nage, gratin de langoustines, gratin de queues d’écrevisses, homard cardinal (aux truffes), homard à l’américaine, huîtres Rockefeller, huîtres soufflées, pétoncle au gratin. 

Poissons : Turbot au four, écrevisses à la nage, quenelles à la Lyonnaise. 

Abats : Ris de veau en cassolette. 

Châteauneuf-du-Pape blanc 

Foie gras : Foie gras truffé. 

Crustacés : Homard à la nage, Saint-Jacques en robe. 

Poissons : Baudroie en gigot de mer, daurade aux girolles, poissons grillés, poissons rôtis, sole aux légumes nouveaux, anguilles à la provençale, anguilles au four, poisson.  Poissons grillés : bar au fenouil, darne de colin, darne de saumon hollandaise, daurade aux herbes, espadon aux piments – citron – ail et herbes aromatiques, maquereau au citron, rouget aux herbes, sardines, saumon aux asperges, truite aux herbes, turbot sauce béarnaise

Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate. Poissons pochés : Brochet au beurre blanc, brochet au vin blanc, brochet sauce mousseline, cabillaud au beurre fondu, filets de soles au vermouth, quenelles de poisson, sandre poché au chou et aux oignons, saumon au beurre blanc, saumon sauce hollandaise, truite au bleu (poisson cuit au court-bouillon après avoir préalablement passé dans le vinaigre) servi au beurre fondu, truite au vin blanc, turbot sauce mousseline, vivaneau sauce aux crevettes, morue à la portugaise. 

Veau : Viande blanche.  Porc : Viande blanche. 

Volailles : Canard rôti aux clémentines.  Légumes : Gratin dauphinois, tajine de pommes de terre nouvelles. 

Desserts : Ramequins à l’abricot. 

Tartes : Tartes verte au caillé de brebis

Plats mijotés : Bouillabaisse. 

Châteauneuf-du-Pape rouge 

Charcuteries : Jambon de sanglier braisé. 

Poissons : Daube à la provençale. 

Bœuf : Tournedos aux raisins, bœuf bourguignon.  Agneau : Noisettes d’agneau aux flans de légumes, ragoût d’agneau au thym, agneau aux aubergines. 

Volailles : Bécasse à la truffe, coq au vin rouge, pintadeaux farcis, canard, pigeons. Veau : Epaule de veau roulée aux griottes. 

Porc : Rôti de porc à l’orange.  Mouton : Gigot braisé. 

Gibiers : Gibiers à poils, lièvre aux lentilles, cailles aux cerises et au poivre, civet de lièvre, gigue de chevreuil, sanglier en ragoût. 

Fromages : Roquefort, Livarot, Munster, Pont l’Evêque, Maroilles, Epoisses. 

Salades : Salade forestière à l’œuf cassé.  Légumes : Aubergines provençales. 

Potages et soupes : Gaspacho.  Terrines et pâtés : Pâté en croûte aux escargots, terrine de chocolat amer. 

Châtillon-en-Diois rouge 

Poissons : Carpe au vin. 

Clairette-de-Die effervescent 
Apéritif : Apéritif.

Foie gras : Foie gras. 

Desserts : Bûche de Noël, desserts au chocolat, mignardises, sorbet aux poires, île flottante, œufs à la neige, gâteau de riz à la rhubarbe. 

Condrieu 

Foie gras : Foie gras grillé. 

Crustacés : Langoustes aux pois gourmands, langoustines, écrevisses à la nage, homard grillé, langoustes grillées, coquilles Saint-Jacques au gratin, feuilleté de coquilles Saint-Jacques à la nage, gratin de langoustines, gratin de queues d’écrevisses, homard cardinal (aux truffes), homard à l’américaine, huîtres Rockefeller, huîtres soufflées, pétoncle au gratin. 

Poissons : Filet de carpe aux morilles, limande à la crème, pélardon, dorade à la meunière, dorade en farce, dorade en papillote, poissons fumés, turbot au vin blanc, brochet rôti entier aux écrevisses, quenelles à la lyonnaise, filets de rougets aux câpres et au fenouil, anguilles flamandes.  Poissons pochés : Brochet au beurre blanc, brochet au vin blanc, brochet sauce mousseline, cabillaud au beurre fondu, filets de soles au vermouth, quenelles de poisson, sandre poché au chou et aux oignons, saumon au beurre blanc, saumon sauce hollandaise, truite au bleu (poisson cuit au court-bouillon après avoir préalablement passé dans le vinaigre) servi au beurre fondu, truite au vin blanc, turbot sauce mousseline, vivaneau sauce aux crevettes. 

Viandes : Viandes blanches. 

Agneau : Agneau aux aubergines.

Volailles : Quenelles de volaille. 

Gibiers : Cailles en papillote. 

Desserts : Ramequins à l’abricot. 

Cornas 

Divers : Un met préparé avec une sauce aux champignons et aux truffes. 

Charcuteries : Jambon au porto. 

Poissons : Carpe au vin rouge.  Bœuf : Entrecôte grillée beurre MH, viande rôtie. 

Agneau : Agneau aux aubergines. Abats : Brochettes de rognons. 

Volailles : Pigeon.  Gibiers : Faisan aux pommes, perdrix aux choux, sanglier en sauce, canard, gigue de chevreuil ou de sanglier. 

Costières du Gard 

Poissons : Anguilles à la provençale, anguilles au four. 

Costières-de-Nîmes blanc 

Charcuterie : Charcuterie crue (jambon, salami, saucisson sec), charcuterie cuite (andouille, cervelas, galantine, jambon, museau, pâté, rillettes, saucisson, terrine). 

Crustacés : Riz aux fruits de mer, coquilles Saint-Jacques à la provençale, moules farcies, moules grillées à la provençale, paella basquaise. 

Poissons : Anguilles à la provençale, anguille au four.  Poissons meunières : Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. 

Spécialités régionales : Bouillabaisse, brandade de morue (spécialité provençale ou languedocienne de morue pochée puis pilée avec de la crème, de l’ail et de l’huile d’olive)  Fromages : Fromage de brebis de Corse. 

Costières-de-Nîmes rosé 

Poisson  Spécialités régionales : Bouillabaisse, brandade de morue (spécialité provençale ou languedocienne de morue pochée puis pilée avec de la crème, de l’ail et de l’huile d’olive) 

Porc : Cochon de lait en gelée. 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux. 

Veau  Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau) 

Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Costières-de-Nîmes rouge 

Divers : Plats en sauce. 

Plats mijotés : Pot-au-feu à la gardiane, pot-au-feu. 

Bœuf: Daube, daube provençale, viandes rouges. 

Porc : Rôti de porc à la bière.  Veau Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées.  Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau) 

Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Volaille : Aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti.

Agneau : Agneau aux aubergines, épaule d’agneau à la tomate. 

Fromages : Edam demi-étuvé, fromages doux. 

Desserts : Pêche au vin. 

Coteaux du Lyonnais blanc 

Poissons : Poisson de rivière ou de mer. 

Coteaux du Lyonnais rosé 

Charcuteries : Charcuteries Lyonnaise. 

Volailles  Volailles grillées : Poulet à la diable, poulet grillé. 

Coteaux du Lyonnais rouge 

Plats mijotés : Pot-au-feu. 

Bœuf : Viandes rouges grillées ou en sauce. 

Abats : Saucisson en croûte, andouillettes grillées. 

Volailles : Volailles rôties.  Volailles grillées : Poulet à la diable, poulet grillé. 

Coteaux-du-Tricastin blanc 

Crustacés : Coquilles Saint-Jacques à la provençale, moules farcies, moules grillées à la provençale, paella basquaise. 

Poissons : Poissons rôtis. 

Poissons grillés : bar au fenouil, darne de colin, darne de saumon hollandaise, daurade aux herbes, espadon aux piments – citron – ail et herbes aromatiques, maquereau au citron, rouget aux herbes, sardines, saumon aux asperges, truite aux herbes, turbot sauce béarnaise. 

Coteaux-du-Tricastin rosé 

Charcuteries : Charcuterie crue (jambon, salami, saucisson sec), charcuterie cuite (andouille, cervelas, galantine, jambon, museau, pâté, rillettes, saucisson, terrine). 

Porc 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Veau : Veau marengo. 

Agneau : Filet d’agneau en croûte. 

Coteaux-du-Tricastin rouge 
Mollusques : Petits gratin d’escargots.

Veau : Escalope de veau à la crème et aux girolles. 

Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. 

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau)  Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Porc : Grillade de porc au citron. Gibiers : Grives au genièvre. 

Fromages : Gouda demi-étuvé.  Volaille : Aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois. 

Légumes : Gâteau de crêpes de pommes de terre. 

Côte-du-Vivarais blanc 

Crustacés : Coquillages, crustacés. 

Côte-du-Vivarais rosé 

Charcuteries : Charcuteries. 

Veau : Viandes blanches. 

Porc : Viandes blanches.  Desserts : Fraises au sabayon. 

Côte-du-Vivarais rouge 

Bœuf : Daube. 

Veau : Paupiettes de veau. 

Agneau : Agneau aux aubergines.  Fromages : Cantal. 

Lapin : Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin.

Volailles :

Volailles grillées : Poulet à la diable, poulet grillé. 

Côte-Rôtie 

Terrines – pâtés : Terrine de marcassin. 

Bœuf : Filet de bœuf duchesse, tournedos aux raisins, contre-filet moutarde aromatisée, tournedos aux raisins, viande en sauce légèrement relevée. 

Veau : Côte de veau aux marrons et aux raisins.  Agneau : Agneau aux aubergines, gigot d’agneau à la provençale, baron d’agneau. 

Volailles : Halbran rôti, salmis de colvert, civet de caneton, canard aux pêches de vigne. Lapin : Lapin aux olives. 

Gibiers : Noisettes de chevreuil Saint-Hubert, perdrix farcie à la broche, selle de chevreuil sauce poivrade, bécasses flambées, gibier aux champignons, lièvre à la Royale.  Fromages : Livarot, Munster, Pont l’Evêque, Maroilles, Epoisses, rigotte de Condrieu. 

Desserts : Pêches de vigne au vin. 

Côtes du Ventoux 

Charcuteries : Charcuteries. 

Bœuf : Fondue bourguignonne, viandes rouges, médaillons de bœuf aux girolles, daube, viande rouge grillée. 

Veau  Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. 

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau)  Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Porc : Escalopes panées, viandes blanches, sauté de porc aux haricots. 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Agneau : Agneau aux aubergines, moussaka d’agneau. 

Volailles : Magret de canard au poivre vert, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti. 

Gibiers : Brochettes de mauviettes.  Fromages : Fromages, morbier. 

Légumes : Céleri braisé, galettes de maïs au poivron. 

Lapin : Civet de lapin au vin rouge, cuisses de lapereau aux herbes, fricassée de lapin, lapereau grillé ou rôti, lapin à la moutarde, lapin chasseur, lapin farci aux aromates, lapin sauté au romarin.

Côtes du Ventoux blanc 

Crustacés : Mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer, coquilles Saint-Jacques à la provençale, moules farcies, moules grillées à la provençale, paella basquaise. 

Poisson  Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate. Salades : Salade de pâte à la fêta et aux poivrons. 

Côtes-du-Lubéron blanc 

Crustacés : Coquilles Saint-Jacques à la provençale, moules farcies, moules grillées à la provençale, paella basquaise. 

Poissons : Poissons en velouté, roulés de saumon fumé au caviar d’aubergines, poissons de mer. 

Poissons grillés : bar au fenouil, darne de colin, darne de saumon hollandaise, daurade aux herbes, espadon aux piments – citron – ail et herbes aromatiques, maquereau au citron, rouget aux herbes, sardines, saumon aux asperges, truite aux herbes, turbot sauce béarnaise.    Poissons meunières : Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. 

Côtes-du-Lubéron rosé 

Charcuteries : Charcuteries. 

Mollusques : Escargots.

Crustacés : Fruits de mer. 

Poissons : Poissons en sauce. 

Bœuf : Grillades au barbecue.  Salades : Salade au magret grillé et chèvre chaud. 

Légumes : Potée. 

Côtes-du-Lubéron rouge 

Porc 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Veau Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. 

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau)  Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Agneau : Agneau aux aubergines, côtelettes d’agneau marinées et riz à la Scarlet, agneau, daube, tajine d’agneau aux échalotes et aux raisins,   Plats mijotés : Pot-au-feu à la gardiane, ratatouille 

Abats : Tendron de veau aux jeunes carottes. 

Volailles : Poulet aux aubergines, dinde farcie au pain d’épice, poulet en crapaudine à l’ail et au romarin, coq au vin, aiguillettes de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, escalope de poulet

Gibiers : Cailles en papillotes, sanglier. 

Légumes : Poêlée au romarin, céleri croque-au-sel, courgettes au beurre, 

Lapin : Râble de lapin aux aubergines, 

Côtes-du-Rhône blanc 

Charcuteries : Charcuteries, jambon au vin blanc. 

Grenouilles : Cassolette de cuisses de grenouilles. 

Crustacés : Crustacés, écrevisses à la nage. 

Poissons : Poissons. 

Veau : Escalopes de veau à la crème et aux girolles.  Lapin : Cuisses de lapin confites et crémeux de potiron. 

Fromages : Carré frais. Tartes : Tarte renversée au fenouil. 

Quiches et tourtes : Tourte aux bettes.  Salades : Salades variées. 

Côtes-du-Rhône rosé 

Terrines – pâtés : Terrines. 

Charcuteries : Charcuteries. 

Poissons : Darnes de saumon grillées, morue à l’aïoli.  Veau : Viandes blanches. 

Porc : Viandes blanches. Volailles : Chapon rôti, curry de poulet, poulet au riesling, poulet à l’estragon. 

Pâtes : Spaghettis aux tomates fraîches.  Légumes : Poivrons farcis. 

Côtes-du-Rhône rouge 

Apéritif : Apéritif.

Œufs : Œufs de saumon. 

Charcuteries : Jambon braisé, saucisson. 

Bœuf : Daube provençale, rosbif, viandes rouges, filet mignon en croûte de champignons sauvages, daube aux olives, viande grillée, médaillon de bœuf aux girolles.  Veau : Côte de veau grillée, sauté de veau printanier. 

Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau) 

Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Porc : Rôti de porc à la sauge. 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Mouton : Curry de mouton. 

Agneau : Selle d’agneau aux herbes, agneau aux aubergines, agneau. 

Abats : Tripes.  Volailles : Magrets de canard au poivre vert, poularde en croûte de sel, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois. 

Lapin : Civet de lapin, lapin en gibelotte.  Gibiers : Gibiers. 

Fromages : Camembert, Carré de l’Est, Fourme d’Ambert, fromages, fromages forts et corsés, mimolette demi-étuvé, Pont l’Evêque. 

Pâtes : Lasagne au bœuf haché, pizza aux deux poivrons, riz sauté à la créole. 

Légumes : Chou farci, pois gourmands, courgettes farcies à la Gasconne. 

Salades : Salade niçoise, salade chinoise aux champignons. 

Côtes-du-Rhône-Villages blanc 
Mollusques : Coquillages.

Crustacés : Crustacés, scampis grillés sur lit de nouilles. 

Poissons : Poissons en velouté, poisson, lottes en brochettes sauce crème de céleri. 

Fromages : Fromages à pâte fondue.  Légumes : Fonds d’artichauts au gratin, gratin dauphinois. 

Salades : Salade de lentilles. Veau : Escalopes de veau à la crème et aux girolles. 

Porc : Rôti de porc à la bière.  Quiches et tourtes : Quiche lorraine. 

Lapin : Lapin mariné au barbecue. 

Côtes-du-Rhône-Villages rosé 

Charcuteries : Jambon de Bayonne, charcuteries. 

Crustacés : Crustacés, baluchon de crevettes sauce rose. 

Poissons : Poissons.  Bœuf : Grillades. 

Veau : Viande blanche. Porc : Viande blanche. 

Tartes : Tarte au foie de veau.  Légumes : Aubergines au citron confit. 

Côtes-du-Rhône-Villages rouge 

Charcuteries : Jambon de Bayonne, saucisson, jambon persillé, pâté de campagne, pâté au poivre, saucisson chaud, saucisson sec, salami. 

Poissons : Cabillaud frit à la provençale. 

Cuisine exotique : Cuisine exotique, cuisine orientale.  Bœuf : Médaillons de bœuf aux girolles, daubes aux olives, daube, viande rouge grillée, steaks au poivre, tournedos panés sauce vierge, filet aux pruneaux. 

Mouton : Curry de mouton, daube de mouton. Agneau : Baron d’agneau, selle d’agneau à la grenade, selle d’agneau aux herbes, agneau aux aubergines, épaule d’agneau à la tomate, agneau, côtelettes d’agneau. 

Abats : Brochettes de cœur de canard, rillons.  Volailles : Sauté de volaille à la crème de poivron, croustillants de palombe aux châtaignes et jus aux airelles, dinde aux marrons. 

Lapin : Lapin à la moutarde, râble de lapin farcis aux aubergines – sauce vierge. Gibiers : Gibiers, sanglier en ragoût, civet de lièvre. 

Plats mijotés : Pot au feu, potées.  Pâtes : Pâtes à la bolognaise. 

Légumes : Poivrons farcis, carottes au beurre et au curry. 

Porc : Sauté de porc aux haricots. 

Veau : Côtes de veau.

Crémant de Die effervescent 
Apéritif : Apéritif. 

Volailles : Brochettes de poulet mariné, canard aux navets. 

Desserts : Flan aux châtaignes. 

Crozes-Hermitage blanc 

Crustacés : Mouclades, moules et palourdes farcies, plateau de fruits de mer. 

Charcuteries : Jambon braisé.

Entrées : Soufflé Nantua. 

Poissons : Coquilles de poissons, feuilleté de blanc de turbot, sole aux légumes nouveaux, poissons en sauce. 

Poissons meunières : Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons. 

Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate.  Salades : Salade tiède d’artichauts à l’orange. 

Crozes-Hermitage rouge 

Crustacés : Salade de coquilles Saint-Jacques aux poivrons. 

Poissons : Daurade grillée sauce kerkennaise. 

Veau : Côtes de veau, sauté de veau à l’estragon.  Terrines – pâtés : Pâté de campagne. 

Mouton : Mouton en carbonade. Agneau : Agneau aux aubergines, épaule d’agneau marinée, côtelettes d’agneau aux aubergines. 

Volailles : Pigeonneau à la printanière, magrets rôtis au confit d’ananas, canard aux olives, pigeons à la Rouennaise, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, pigeonneaux, salmis de palombes, poulet aux girolles.  Lapin : Lapereau rôti. 

Gibiers : Côtelettes de chevreuil, civet de marcassin.  Légumes : Tomates farcies à la paysanne. 

Gigondas 

Plats mijotés : Pot-au-feu, goulasch, pot-au-feu sauce ravigote. 

Bœuf : Daube de bœuf, filet de bœuf duchesse, viandes en sauce, viandes grillées, viandes rouges, daube provençale. 

Veau : Escalope cordon bleu, escalopes de veau à la crème et aux girolles.  Porc : Rôti de porc à la portugaise. Mouton : Gigot braisé. Mollusques : Petits gris matelote. 

Agneau : Noisettes d’agneau aux flans de légumes, sauté d’agneau provençale, agneau aux aubergines, daube d’agneau, gigot braisé, daube d’agneau provençale.  Volailles : Canard braisé aux champignons, brochettes de poulet tandoori, canard aux olives, fricassée de pintade aux pommes, pintadeaux farcis, canard à l’orange, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. 

Lapin : Tatin de lapereaux. Fromages : Fromages, maroilles. 

Gibiers : Faisan aux poires, filet de sanglier bordelaise, gibiers, lièvre aux lentilles, perdreau aux raisins secs, civet de lièvre, carré de marcassin, sanglier en ragoût. 

Hermitage blanc 

Crustacés : Homard grillé, écrevisses flambées au whisky, homard et langouste. 

Volailles : Chapon à la mousse de foie gras, volaille rôtie. 

Divers : Truffes.  Poissons 

Poissons braisés : Aiglefin en papillote, brochet braisé à la crème, brochet au vin blanc, daurade au vin blanc, daurade aux champignons, omble chevalier au vin blanc, rougets au four, rougets en papillote, saumon braisé au vin blanc. Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate. 

Poissons pochés : Brochet au beurre blanc, brochet au vin blanc, brochet poché en sauce, filet de carpe aux morilles, filet de Saint-Pierre poché en sauce, filet de sole pochée en sauce, lotte pochée en sauce, sandre poché en sauce, saumon poché en sauce, truite pochée en sauce, turbot poché sauce hollandaise, cabillaud frit à la provençale, truite au bleu, brochet sauce mousseline, cabillaud au beurre fondu, filets de soles au vermouth, quenelles de poisson, sandre poché au chou et aux oignons, saumon au beurre blanc, saumon sauce hollandaise, truite au bleu (poisson cuit au court-bouillon après avoir préalablement passé dans le vinaigre) servi au beurre fondu, truite au vin blanc, turbot sauce mousseline, vivaneau sauce aux crevettes.

Poisson cuit au four ou grillé, cabillaud frit à la provençale, daurade grillée, petits rougets grillés, rougets grillés,

Lapin : Râble de lapin en gibelotte. 

Gibiers : Cailles aux champignons. 

Desserts : Ramequins à l’abricots, clafoutis picard. 

Hermitage rouge 

Œufs : Œufs à la béchamel. 

Bœuf : Bœuf sauce périgueux, filet de bœuf à la provençale. 

Veau : Escalope cordon bleu.  Agneau : Epaule d’agneau boulangère, agneau aux aubergines, gigot d’agneau à la provençale. 

Volailles : Coq au vin, pigeons, canard aux pêches de vigne, oie aux marrons, canard au foie gras. 

Gibiers : Bécasse flambée, gibiers à poils, gigue de chevreuil grand veneur, rumsteck en chevreuil, noisettes de chevreuil Saint-Hubert, selle de chevreuil à la sauge, râble de lièvre sauce poivrade, lièvre à la royale, gibier aux champignons. 

Fromages : Bleu d’Auvergne. 

Lirac blanc 

Poissons : Bourride, lotte en brochettes sauce crème de céleri, poissons en velouté. 

Poissons grillés : bar au fenouil, darne de colin, darne de saumon hollandaise, daurade aux herbes, espadon aux piments – citron – ail et herbes aromatiques, maquereau au citron, rouget aux herbes, sardines, saumon aux asperges, truite aux herbes, turbot sauce béarnaise. 

Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate.  Fromages : Cantal. 

Tartes : Tartelettes aux fruits de mer,  Lapin : Lapin mariné au barbecue, 

Lirac rosé 

Crustacés : Tourteau et pêches en salade. 

Poisson  Spécialités régionales : Bouillabaisse, brandade de morue (spécialité provençale ou languedocienne de morue pochée puis pilée avec de la crème, de l’ail et de l’huile d’olive). Lotte en brochettes sauce crème de céleri.  Bœuf : Bœuf cru au basilic. 

Veau : Veau Orloff. Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées. 

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau)  Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Tartes : Tarte à la citrouille. 

Lirac rouge 

Porc : Rôti de porc froid. 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Agneau : Agneau de printemps, agneau aux aubergines, navarin d’agneau. 

Gibiers : Gigue de chevreuil. 

Fromages : Reblochon.  Veau : Langue de veau aux câpres, ragoût de veau. 

Plats mijotés : Potée de cevennes. 

Veau : Langue de veau aux câpres, ragoût de veau.  Volaille : Coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. 

Muscat-de-Beaume-de-Venise 

Desserts : Brioche, pêches aux fleurs. 

Rasteau blanc 

Desserts : Pêches aux fleurs. 

Rasteau rouge 

Desserts : Tartes aux pruneaux, gâteau moelleux au chocolat et au gingembre confit. 

Saint-Joseph blanc 

Poissons : Daurade aux girolles, sandre au beurre blanc, filets de rascasse poêlés, poisson en sauce. 

Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate. 

Abats : Andouillettes à la crème.  Riz : Risotto aux champignons. 

Potages et veloutés : Velouté de petits pois au lard croustillant. 

Saint-Joseph rouge 

Bœuf : Entrecôte à la bordelaise, rôti de bœuf aux pruneaux farcis, entrecôte grillée beurre MH, rôti de bœuf aux pruneaux farcis, viande rouge grillée ou braisée, rôti de bœuf aux pruneaux farcis. 

Veau 

Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau) 

Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. 

Porc 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc. 

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Agneau : Agneau aux aubergines, blanquette d’agneau à la menthe fraîche. 

Abats : Cœur de bœuf en matelote, saucisse de Toulouse grillée, rognons de veau. 

Volailles : Dinde aux marrons, magrets de canard au poivre vert, fricassée minute de canard aux pêches, aiguillette de canard, canard aux navets, dinde farcie aux marrons, dindonneau, magret de canard, oie farcie, pintade aux pruneaux, pintade piquée à l’ail, poulet rôti, poulet.  Gibiers : Gigue de chevreuil aux airelles et poires, noisettes de chevreuil Saint-Hubert, selle de chevreuil sauce poivrade, cailles, gibiers. 

Fromages : Carré de l’Est, rigotte de Condrieu. Légumes : Chartreuse de choux au petit-salé. 

Fruits : Pommes ananas, poires. 

Saint-Péray 
Mollusques : Coquillages.

Crustacés : Crustacés. 

Poissons : Risotto aux moules et pavé de saumon grillé, poisson de la mer ou de rivière. 

Poissons meunières : Darnes de colin, darne de saumon, filet de sandre, filets de plie aux crevettes et citron vert, filets de truite, flétan, sole de Douvres, truite aux amandes, truite aux champignons.  Porc : Echine de porc aux petits légumes. 

Lapin : Râble de lapin en gibelotte. Potages et gaspacho : Gaspacho. 

Légumes : Feuilleté aux asperges.  Saint-Péray effervescent. 

Apéritif : Apéritif. 

Tartes : Tarte au café. 

Tavel 

Charcuteries : Rouleaux de printemps. 

Potages et soupes : Gaspacho. 

Crustacés : Coquilles Saint-Jacques à la provençale, moules farcies, moules grillées à la provençale, paella basquaise, cassolette de crabe.  Poissons : Merlu à la tomate, poissons grillés, poissons rôtis, anguille au vin rouge. 

Poissons grillés : bar au fenouil, darne de colin, darne de saumon hollandaise, daurade aux herbes, espadon aux piments – citron – ail et herbes aromatiques, maquereau au citron, rouget aux herbes, sardines, saumon aux asperges, truite aux herbes, turbot sauce béarnaise. Poissons rôtis : Daurade farcie au fenouil, lotte rôtie en gigot, merlans à la dijonnaise, morue à la portugaise, saumon rôti sur sa peau, thon à la tomate. 

Spécialités régionales : Bouillabaisse, brandade de morue (spécialité provençale ou languedocienne de morue pochée puis pilée avec de la crème, de l’ail et de l’huile d’olive)  Bœuf : Côte de bœuf aux morilles. 

Porc : Rôti de porc mariné – cuit à la broche. 

Viandes blanches grillées : Brochettes de filets de porc, côtes de porc.

Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtelettes de porc sauce tomate et à l’ail, côtes de porc charcutières.

Viandes blanches rôties : Cochon de lait rôti, longe de porc rôtie, rôti de porc aux pruneaux.

Agneau : Epaule d’agneau à la tomate. 

Veau 

Viandes blanches grillées : Côtes de veau grillées.  Viandes blanches poêlées ou sautées : Côtes de veau poêlée, jarret de veau aux pruneaux, pain de viande, paupiettes de veau farcies, poitrine de veau farcie, sauté de veau à l’oseille, sauté de veau chasseur, sauté de veau Marengo, tourtière (spécialité québécoise à base de porc et de veau) 

Viandes blanches rôties : Contre-filet de veau sauce au cognac et aux champignons, noix de veau braisée, rôti de veau à la dijonnaise, rôti de veau aux olives. Tajine de veau aux fèves et aux artichauts, langue de veau aux câpres,  Volailles : Volailles, poulet aux écrevisses. Lapin : Lapin, lapin rôti à la moutarde. 

Gibiers : Gibier à plumes, grives, perdreaux. Pâtes : Cannellonis à la ricotta. 

Légumes : Crostinis d’aubergines.  Salades : Salade chinoise aux champignons, salade de lentilles. 

Vacqueyras 

Bœuf : Gâteau de bœuf aux aubergines. 

Porc : Brochettes de porc aux deux citrons et au laurier. 

Agneau : Agneau de printemps, agneau aux aubergines, agneau.  Volailles : Blancs de poulet panés au riz tigré, coq au vin rouge, pigeonneaux aux champignons, pintadeau à l’armagnac, pintadeau aux morilles, poulet aux morilles, poulet aux olives, poulet aux tomates et aux poivrons verts, poulet chasseur, poulet sauté aux champignons des bois, poulet basquaise. 

Lapin : Lapin aux girolles, lapin à la moutarde.  Gibiers : Faisan aux poires, perdreau aux raisins secs, civet de sanglier, civet de chevreuil. 

Vacqueyras  rosé 

Légumes : Torsades aux légumes panachés. 

Vacqueyras blanc 

Poissons : Anguilles à la provençale, anguille au four, queue de cabillaud à l’anis et aux olives noires. 

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